Cupcake pimenté

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Voici une recette tiré de "Créations gourmandes, collection 3déLices". Cake bien moelleux mais pas très fort en goût ce qui contredit un peu le titre. Il faut peut-être rajouter plus de piment d’Espelette et de paprika.

Ingrédients:

- 120g de farine

- 1 c. à c. de levure

- sel et poivre

- 1 oeuf

- 10 cL de lait

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 60g de poivrons marinés à l'huile

- 2 c. à s. de fromage frais de type Philadelphia 

- 1 c. à c. de paprika

- 2 belles pincées de piment d'Espelette

- 12 cL de crème fleurette épaisse

- 1 c. à s. de mascarpone

Préparation:

Préchauffez le four à 170°. Versez dans un saladier la farine et la levure, le sel et le poivre. Dans un autre saladier fouettez l'oeuf, le lait et l'huile d'olive. Mélanger avec le mélange de farine. Laisser reposer pendant que vous coupez le poivron à mélanger avec  le paprika, le piment et le fromage frais. Verser la préparation dans les moules à cupcake. Enfournez pour 15 min.

Fouettez la crème avec la mascarpone jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. 

Astuce: pour avoir une crème chantilly bien ferme et qui monte sans difficulté, mettre les fouets du batteur, le saladier et la crème au frigo pour que tout soit bien frais.

Mini choux italiens

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Petite création personnelle inspirée du livre "LAROUSSE, petits-fours salés" pour la recette de base de la pâte à choux.

Pour une trentaine de petits-choux:

• Pâte à choux:

Ingrédients:

- 1,5 c. à c. de sel

- 1,5 c. à c. de sucre

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 4 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 220°. Dans une casserole porter à ébullition le beurre dans 20cL d'eau, le sel, le sucre. puis ajouter la farine d'une seul coup et remuer (il faut des muscles !!). Puis laisser sécher sans s'arrêter de remuer sur le feu c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte de colle plus aux parois de la casserole. Enlever du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Enfournez pour 15 min à 220° et ensuite baisser à 200° pour 10 min.

• Garniture:

Ingrédients:

- 8 cuillères à soupe de mascarpone

- 5 cuillères à soupe de pesto (que vous pouvez réaliser maison)

- une douzaine de tranchettes de tomates confites.

Préparation:

Couper les tomates confites et mélanger tous les ingrédients. Couper les choux en deux et les garnir de la préparation.

Macarons au roquefort

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Pour ma deuxième recette j'ai tenté le macaron au roquefort, recette inspirée de "créations gourmandes, collection 3déLices, Birgit Dahl Stern & Dorian Nieto". Recette à améliorer je pense: la dose de poivre pour la garniture est trop importante je vous conseille de la diviser en 2 ou 3 même pour avoir le goût du fromage et que ça "n'arrache pas trop". 

A savoir: que ce soit pour des macarons sucrés ou salés, l'appareil de base pour les coques de macarons ne changent pas, c'est la ganache ou la garniture qui change. Pour la coloration j'utilise les produits Vahinés liquides, pour une coloration dans les marrons j'utilise du chocolat en poudre et je dose en fonction de l'intensité de la couleur que je veux obtenir.

Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:

- 100g de roquefort

- 150g de fromage frais de type St Môret

- 10g de poivre de Sichuan ( dose à diviser)

Préparation:

Passer le poivre au mixer et écraser le roquefort. Mélanger les deux puis rajouter le fromage frais.

Garnir les coques.

Idéal en apéritif.

Tiramisu au Boudin Noir

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Bonjour à tous et à toutes, j'inaugure mon blog avec une première recette issue du livre "Un dîner presque parfait, Apéro dînatoire, M6 Editions". En général je crée mes propres recettes mais ça faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de recettes déjà crées. Je vous présente donc le tiramisu de boudins en verrine. 

J'aime beaucoup ce livre car pour des recettes un peu originales elles sont très simples de réalisation, souvent en seulement 4 étapes. 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 tranches de pain d'épices

- 2 boudins noirs

- 20 cL de crème fleurette

- 1 c. à c. de gingembre en poudre

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- sel et poivre

Préparation:

Enlever les peaux des boudins noirs, les couper en tout petits carrés. Salez et poivrez. Mettre tout ça dans une poêle sans matières grasses (oui car le boudin est assez gras il n'y a pas besoin d'en rajouter). avec le gingembre, faites revenir, remuer régulièrement pendant 5/10 min jusqu'à l'obtention du purée grossière. 

Prendre une autre poêle et émiettez le pain d'épice. Le mettre sur le feu et le faire sécher pendant 5 min. 

Dans un saladier, battre la crème fleurette jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly, rajouter le cumin et battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène. 

Petite astuce: pour avoir une crème chantilly bien ferme et qui monte sans difficulté, mettre les fouets du batteur, le saladier et la crème au frigo pour que tout soit bien frais.

Présentation:

Dans une verrine, mettre au fond la préparation au boudin noir, ensuite le pain d'épice puis à l'aide d'une poche à douille ( ou d'un sac congélation ) et d'une douille de votre choix, dresser la chantilly au dessus.

Et voilà en 20/30 min un apéritif très simple et original. J'espère que vous aimerez. 

Présentation

Bonjour à tous et à toutes,

Je me présente: CaroW', 20 ans, toulousaine, étudiante et artiste dans plusieurs domaines. 

J'ai cependant voulu faire partager qu'une seule de ces activités: la cuisine. 

Pourquoi un blog culinaire? 

Je me suis découverte dans la cuisine depuis peu. J'ai commencé par cuisiner pour ma famille lorsque je n'étais pas à l'université et que tout le monde travaillait: il fallait s'occuper. J'ai voulu peu à peu me perfectionner, essayer de nouvelles choses, associer des saveurs, faire mes propres créations puis présenter correctement. J'ai pu voir alors, au travers de discussions avec différentes personnes, que la cuisine n'était pas un sujet de conflit, c'était un sujet de partage. Alors j'ai voulu partager une de mes passions, des astuces, des nouvelles choses à propos de la cuisine.

J'espère que vous pourrez trouver votre bonheur ici, et je suis toujours à l'écoute de critiques pour continuer à évoluer et apprendre de nouvelles choses.

Blog: mode d'emploi.

Vous aurez les articles sur la page d'accueil dans l'ordre de publication. Je rangerai au fur et à mesure les articles dans les différentes rubriques "entrées, plats et desserts".

La rubrique"mes favoris" est une rubrique qui regroupe les différents sites web qui m'aident dans la réalisation de mes recettes et que je recommande.

La rubrique "blogroll" rassemble les blogs de personnes que j'apprécie et que je recommande pour d'autres domaines que la cuisine.

Prêts? Partez! Fouillez!

Petit aperçu en attendant

Voici un petit aperçu de ce que vous allez pouvoir retrouver sur ce blog culinaire:

Purée de carottes au curry avec carottes crues au vinaigre de noisette

Hamburger maison

Risotto au saumon

Crudités, Feta avec nuggets de poulet au sésame et sa sauce à la moutarde

Tagliatelle au Pesto maison et saumon à l'italienne en paillote

Crudités

Chaudron magique d'Halloween

Cupcakes sucrés

Cucpakes salés: Pan con tomate

Gâteau au chocolat et crème au citron

Macarons

Gâteau d'anniversaire avec montage d'une batterie

Dessert de Noël