Verrine Banane Spéculoos

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Un dessert réussi doux avec une pointe d'acidité à en faire frémir vos papilles !

Ingrédients pour 5 personnes:

- 5 Bananes

- 3 citrons verts (jus et zeste)

- 1 pot de Philadelphia

- 1 pot de Ricotta

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 cuillère à café d'arôme de Vanille

- 1 paquet de Spéculoos

Préparation:

Couper les bananes en rondelles et les placer au fond de la verrine les aroser de citron vert (1/2 par verrine). 

Préparer la Cream Cheese: le pot de Philadelphia et 4 cuillères à soupe de Ricotta. Mélanger avec le sucre glace et l'arôme de vanille. Mettre dans une poche à douille et dresser dans la verrine. Placer la verrine au frigo.

Émietter le Spéculoos et en garder 1 entier pour chaque verrine pour la présentation. Dresser le Spéculoos au moment de servir avec du zeste de citron vert dessus.

Poulet Asiat' et ses Tagliatelles de légumes

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Un plat tout particulièrement aimé par mon amoureux. Ne rien changer il m'a dit.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 2 courgettes

- 5 carottes

- 5 escalopes de poulet

- 1 boîte de conserve de Lait de coco

- 3 + 2 cuillères à soupe d'Huile de sésame

- 3 + 2 cuillères à soupe de Soja Light

- Gingembre en poudre

- 2 citrons jaunes

- 1/2 verre d'eau

- Sel & Poivre

Préparation:

Faire mariner le poulet coupé en dés dans le lait de coco, les 3 cuillères d'huile de sésame, les 3 de soja, 1 citron et du gingembre en poudre. Salez et poivrez. Réservez au frigo au moins 4h.

Coupez les légumes en tagliatelle (soit à l'aide d'une mandoline soit avec un économe). Faire revenir dans un wok avec l'huile de sésame, le soja, le citron, le gingembre, sel et poivre. Lorsque ça commence à être bien chaud ajoutez le verre d'eau, couvrez et remuez de temps en temps.

Mettez vos morceaux de poulet sur les brochettes. Saupoudrez-les de poivre et gingembre. Cuire au Barbecue. Faire revenir le reste de marinade dans une casserole pour faire une sauce épaisse à déguster avec les brochettes.

Les légumes doivent rester craquants et le poulet sera d'un moelleux exquis. A table !

Verrine Pommes Crumble

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Dans une verrine, le secret de la réussite, c'est quand même: le croustillant, le fondant et la mousse.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 4 pommes

- 2 cuillères à soupe de sucre semoule

- 1 cuillère à soupe de cannelle

- 1 pot de Philadelphia

- 2 cuillères à soupe de Ricotta

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 100g de beurre pommade

- 100g de sucre semoule

- 100g de poudre d'amande

- 100g de farine

- 1 verre d'eau

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C.

Peler et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir avec le sucre, la cannelle et l'eau. Laisser compoter à feu doux.Une fois prêt, partager dans les verrines et laisser refroidir.

Mélanger le Philadelphia avec la Ricotta et le sucre glace. Mettre le mélange dans une poche à douille et partager dans les verrines sur les pommes. Mettre les verrines au frais.

Pour le crumble: Malaxer avec les doigts le beurre coupés en dés avec le sucre, la farine et la poudre d'amande. Obtenir une pâte qui s'effrite: ne pas continuer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte! Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ce mélange et enfournez pour 15 min au niveau le plus bas du four pour éviter une coloration trop prononcée.

Servir la verrine avec le crumble préalablement émietté. Mettre le crumble au denrier moment pour qu'il reste bien craquant.

Cabillaud sucré-salé et Salade Forêstière

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Un petit plat d'été à base de poisson. Du Cabillaud: poisson très facile à marier en cuisine avec des saveurs différentes. Bien cuit il reste moelleux et tendre. 

Ingrédients pour 3 personnes:

• Pour le poisson

- un dos de Cabillaud pour 3 personnes

- 200g de chapelure

- 100g de beurre doux

- Sel & Poivre

- 1 cuillère à soupe de Gingembre en poudre

- Vinaigre balsamique

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

• Pour la Salade

- 1 courgette

- 2 grosses tomates type Coeur de boeuf

- 1 fromage Bleu type St Agur

- 1 sachet de cerneaux de noix à concassés

- 7 cuillères à soupe de vinaigre

- 4 cuillères à soupe d'Huile de Noisette

- 2 cuillères à soupe de Miel liquide

Préparation:

Découper le dos de cabillaud en 3 parts égales que vous disposerez sur une plaque recouverte d'aluminium pour aller au four. Préchauffer le four à 200°.

Mélanger avec les mains la chapelure et le beurre ramolli pour faire un peu comme une pâte à crumble. Il faut s'arrêtter de malaxer avant que ça ne constitue une vraie pâte. Rajoutez le sel, le poivre et le gingembre en poudre. Mélangez et répartir sur les pavés de poissons: dessus et sur les côtés.

Enfournez sur le plus bas niveau du four pendant 15 / 17 min. Au bout de 10 min baissez le four à 180°.

Dans une poêle, versez le vinaigre balsamique de manière à ce qu'on ne voit plus le fond de la pôele puis rajouter le sucre. Laissez sur le feu. Attendez que ça bout puis laisser 2 min encore sur le feu. Laissez refroidir.

Faire des tagliatelles de courgette, coupez les tomates. Rajouter les noix concassées et le fromage émietté. A part faire la vinaigrette et ajouter à la salade. Faire fondre le miel et ajouter deux cuillères à soupe.

Accompagnez votre poisson du caramel balsamique. Et dégustez !

~ Ti Punch ~

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Bonjour à tous, Et si on se faisait un petit Ti Punch martiniquais ? Et oui Dans la cuisine il faut aussi savoir associer les liquides, les saveurs des alcools et les fruits. Je vous délivre ma petite recette !

Ingrédients pour 1 Ti Punch:

- le jus d'1/2 citron vert

- 1 cuillère à soupe de sucre de canne

- 1/4 de verre Bodega de Rhum blanc

Préparation:

Mélanger le jus du citron vert, le sucre de canne et le rhum. Rajouter le demi citron dans le verre.

L'atelier des chefs à Toulouse

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Bonjour à tous, grands gourmands,

Aujourd'hui ce ne sera pas une recette mais le compte rendu de mon premier cours de cuisine à l'atelier des chefs à Toulouse. On m'a offert une carte cadeau valable un an pour un cours à 38 euros. 

L'atelier propose différentes formules qui vont de 17 euros à 100 et quelques euros. Vous pouvez retrouver leur site sur le blog dans mes favoris pour plus de précision.

J'ai donc préparé un plat: Canette laquée, Carottes glacées à l'orange, un fondant au chocolat-framboise avec une émulsion caramel. Il faut dire que c'était très intéressant et très bon aussi.

Le cours que j'ai pris était à emporter, le chef explique comment réchauffer le plat à la maison. Il est très présent pendant le cours et il y a une très bonne ambiance dans l'atelier. Je vous recommande l'Atelier des chefs pour Manger (cours de 17 euros avec préparation, dégustation et dessert offert), ou encore un cours tout simplement selon vos envies. Il existe des ateliers un peu partout en France.

Très bonne expérience à réitérer. 

Spéciale Pesto & Plancha

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Bonjour à tous ! Ca faisait longtemps que je n'avais rien posté. Alors je vous propose pour l'été cet assortiment. J'ai fait un repas spécial Pesto et Plancha. Je vous laisse découvrir !

Ingrédients pour 4 personnes:

• Pour les aubergines au Pesto rouge

- 3 aubergines

- sel

- poivre

- un pot de 280g de tomates séchées

- 8 feuilles de basilic

- 2 cuillères à soupe de noix

- 1 gousse d'ail

- 150 mL d'huile d'olive

- Tabasco Rouge

• Pour le Poulet mariné au Pesto vert

- 4 escalopes de Poulet

- 5 feuilles de basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de pignons de pin

- 1 demi oignon

- sel

- poivre

• Pour le crudité

- Des tomates cerises

- 1 boule de Mozzarella

- 5 feuilles de basilic

- 1 demi oignon

- Huile d'olive

- Vinaigre balsamique

- sel

- poivre

Préparation:

Commencez par préparer le Pesto rouge: mixez tous les ingrédients (sauf aubergines). Réservez au frais. 

Laver les aubergines, les couper en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Les étaler sur du papier de cuisine, saupoudrées de sel. Laisser dégorger pendant une heure. 

Couper le poulet en fines lanières. Les mettre dans un plat avec le demi oignon coupé en dés. Mixez le basilic avec l'ail, l'huile d'olive et les pignons. Mélanger cela au poulet. Réservez au frais au moins 2h avant cuisson.

Pour le crudité: Découper les tomates cerises en deux, la mozzarella en petits dés. Faire pareil avec l'oignon et rajouter le basilic finement haché. Mélanger le tout et réservez au frais. Faire la vinaigrette avant de servir avec le balsamique et l'huile d'olive.

Une fois que les aubergines ont bien dégorgées, les essuyer avec du papier de cuisine. Les faire cuire sur la plancha une fois que la plaque est bien chaude avec un peu d'huile.

Une fois que le poulet est mariné, faire cuire sur la plancha.

Monter les aubergines avec du pesto rouge entre chaque tranches. Les aubergines peuvent se manger tièdes ou froides (agréable l'été). 

Servez et dégustez !

Brochettes des îles et Salade exotique

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Bonjour à tous ! Ca faisait un moment que je n'avais pas cuisiné quelque chose de nouveau ! Hier soir l'inspiration m'est venue et je vous ai concocté un petit ensemble très frais et au goût de l'été. J'espère que ça vous plaira. Mélanges sucrés salés et parfum exotique garantis !

Ingrédients pour 4 personnes:

• Pour les brochettes et sa sauce d'accompagnement:

- 4 escalopes de poulet

- 3 cuillères à soupe de curry en poudre

- 1 boîte de lait de coco

- 1 boîte d'ananas coupés en petits dés

- Du gingembre frais

- Du gingembre en poudre

- Sel et poivre

• Pour la Salade de concombre exotique:

- 3 concombres (espagnols) ou 2 grands

- 10 feuilles de menthe

- 1 oignon rouge

- Du gingembre frais

- du gingembre en poudre

- 2 citrons

- 1 cuillère à soupe et demie de Miel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe de vinaigre

- Sel et poivre

Préparation:

Commencez par couper les escalopes de poulet en gros cubes en retirant le gras (on essaye de faire minceur aussi !). Dans un plat disposez les. Dans un bol mélanger: le lait de coco, le curry, le gingembre frais (à votre goût), le gingembre en poudre, sel et poivre. Versez sur le poulet jusqu'à ce qu'il soit recouvert. Garder le reste de marinade dans le bol et mettre le tout au frais pendant au moins 4 heures.

Préparer la salade 1 heure avant de servir: peler les concombres et les couper en petits dés. Faire de même avec l'oignon rouge. Bien mélanger le tout. Hacher finement la menthe et ajouter au mélange. Rajouter le gingembre frais râpé. Dans une casserole faire fondre le miel (ça prend 3s et demi!) presser les deux citrons. Dans un bol, mélanger le citron et le miel, ajouter sel, poivre et vinaigre, en enfin l'huile d'olive (en dernier!) bien mélanger, salez poivrez. Ajouter cette vinaigrette aux concombres et bien mélanger. Ajouter le gingembre en poudre. Mettre au frais, à remuer le plus souvent possible jusqu'à dégustation.

Sortir le poulet mariné, le piquer sur des brochettes, ajouter du gingembre en poudre dessus, du sel et du poivre. Faire griller au barbecue. 

Mettre les ananas dans une poêle avec un peu de sucre en poudre. lorsqu'il caramélise, ajouter toute la sauce de la marinade, laisser réduire 2 min. 

Dresser votre assiette et déguster !

Aubergines fondantes et Nuggets exotiques

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Salut les Internautes ! Vous avez faim? Je vous ai concocté un petit plat sympa: Fondant et croustillant à la fois. Exotique et doux en même temps. C'est parti !

Ingrédients pour 3 personnes:

- 2 aubergines

- 1 paquet de Feta

- 1 cuillère à soupe de Basilic

- 1 cuillère à soupe de Persil

- 2 gousses d'ail

- 1 yaourt nature 

- 3 escalopes de poulet

- Chapelure ou Biscottes mixées

- 2 cuillères à soupe de Gingembre en poudre

- Persil

- 2 oeufs

- sel et poivre

Préparation:

Couper les aubergines en petits dés et les faire revenir dans un petit verre d'eau dans une poêle. Une fois bien fondantes rajouter les deux gousses d'ail. Laisser revenir à feu doux et rajouter la feta. Une fois la feta bien fondue, ajouter le persil et le basilic. Ajouter le yaourt. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. Couper les escalopes en lamelles. Préparer deux assiettes creuses: dans l'une mettre les oeufs battus avec le persil et dans l'autre mettre la chapelure bien mélangée au gingembre. Passer les lamelles de poulet dans l'oeuf puis dans la chapelure et mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mettre vos nuggets au four pendant 7 min. Les sortir et les retourner. Remettre au four pendant 7 min. Composez votre assiette et dégustez !

Cupcake citron meringué

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Ca faisait longtemps que je rêvais de le faire celui-là ! Alors pour fêter les 1000 vues dépassées (je vous remerciiiie), je vous offre la recette de ce bijoux !

Ingrédients pour 14 cupcakes:

• Pour le Gâteau:

- 125g de beurre

- 125g de sucre

-125g de farine

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs

- le zeste d'un citron

• Pour le Lemon Curd

- le jus d'1 citron et demi

- le zeste d'un citron

- 75g de sucre

- 50g de beurre

- 2 oeufs

• Pour la meringue

- 3 blancs d'oeufs

- 165g de sucre

Préparation:

Préchauffez le four à 190°. Faire les gâteaux: Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter les oeufs, la farine et la levure dans cet ordre. Puis le zeste. Mettre les gâteaux au four pendant 15 min. Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients pour le Lemon Curd dans une casserole et faire chauffer au bain marie en remuant jusqu'à épaississement. Découper les gâteaux de manière à faire un petit puit et garnir de Lemon Curd puis remettre le petit chapeau. Réservez. Préchauffez le four à 220°. Faire monter les blancs pour la meringue. Une fois bien montés ajouter le sucre et battre. Mettre dans une poche à douille et dresser la meringue sur les cupcakes. Mettre au four le plus haut possible. Bien surveiller. Sortir du four lorsque la coloration dorée apparaît. Attention ça va vite ! Sortez, laissez refroidir et servez !!!

Risotto au Chorizo

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Petit repas cuisiné spécialement pour le chéri :) Fait avec amour ;p

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 verres de riz rond à Risotto

- 1 verre et demi de Vin blanc

- 2 oignons

- 1 chorizo

- 1 poivron

- 1 L d'eau

- 2 cubes de bouillon de Volaille

- Huile d'olive

- 1 sachet de Parmesan

- Sel et poivre

Préparation:

Faire bouillir le bouillon avec l'eau et les cubes. Dans une poêle, faire revenir 1 oignon avec de l'huile d'olive. Rajouter les verres de riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient transparents. Puis ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à évaporation. Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à évaporation. Répéter l'opération avec le reste du bouillon. Ajouter le parmesan et mélanger hors du feu. Salez, poivrez et réservez. Dans une autre poêle faire revenir le poivron, l'oignon et le chorizo sans matières grasses. Mélanger ce mélange au riz et dégustez !!!

Verrine pommes caramel au beurre salé

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Un petit dessert improvisé. J'ai voulu tenter le caramel au beurre salé et c'est plutôt une réussite. Je vous fait partager ma recette!

Ingrédients pour 11 petites verrines:

- 5 petites pommes 

- 1 cuillère à café de canelle

- du Sucre

- 2 petits verres d'eau

- 4 tranches fines de Beurre salé

- 2/3 d'une brique de 25 cL de crème légère

Préparation:

Prendre une poêle et recouvrir de sucre en poudre. Ajouter un verre d'eau et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que ça brunisse. Retirer du feu et ajouter 2 tranches de beurre. Pendant la cuisson du caramel: peler les pommes, les couper en petits dés et les ajouter au caramel et remettre sur le feu. Laisser les pommes cuire et caraméliser en remuant constamment. Si le caramel a durci il fondra sur le feu. Répartir les pommes dans les verrines. Répéter l'opération pour refaire un caramel avec le sucre et l'eau puis le beurre. et ajouter à la fin la crème. Répartir dans les verrines.

Une tuerie !

Poulet crémeux

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Après un petit moment d'absence je reviens avec un plat à base de Poulet. Il fallait trouver un accompagnement aux beignets de courgettes et d'aubergines de ma maman alors j'ai trouvé dans ma tête une petite recette simple pour accompagner harmonieusement ces beignets.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 escalopes de poulet

- 25 cL de crème légère

- 2 citrons jaunes

- Du Persil

- 1 gousse d'Ail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de Gingembre en poudre

- sel et poivre

- Huile d'olive

Préparation:

Couper les escalopes en lamelles (ou comme vous le souhaitez). Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon coupé en lamelles. Une fois le poulet coloré ajouter le jus des citrons. Laisser revenir en remuant jusqu'à évaporation. Ajouter le persil et l'ail émincé. Le sel et le poivre et le gingembre. Bien mélanger puis mettre la crème et laisser revenir à feu doux pendant 5 min. Votre plat est prêt.

Crème, suprêmes et confits d'oranges

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Accompagné d'un macaron au café !

Ingrédients pour 5 personnes:

- 3 oranges

- le zeste de 2 citrons

- 2 jaunes d'oeufs

-2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 50 cL de lait

- 75g de sucre

- 100g de crème liquide légère

- 10 cL de crème fraîche

Préparation:

Mélanger dans un saladier la farine et la Maïzena puis ajouter le lait et bien fouetter puis la crème fraîche. Dans un autre saladier battre les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec les zestes de citrons et le zeste de la moitié d'une orange. lorsque ça bout sortir du feu et mélanger aux jaunes. Assembler les jaunes dans le mélange farine-lait. Mettre le tout sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. Mettre dans les verrines et laisser au frigo 1h minimum. 

Préparer les suprêmes: technique à retrouver sur Marmiton en vidéo. 

Pour les écorces confites: Tailler dans les écorces récupérées de fins bâtonnets. Dans une casserole mettre un verre d'eau et un verre de sucre. Lorsque ça bout mettre les écorces d'orange et laisser frémir sur feu doux pendant 20 min (voire un peu plus). Sortir les écorces et les poser sur une feuille absorbante le temps que ça refroidir puis les mettre dans un bol au frigo pendant un petit moment. 

Dresser vos verrines avec les suprêmes et les écorces.

Risotto Asiat'

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Bonjour à tous! Hier soir j'étais de cuisine et j'ai préparé une de mes spécialités le Risotto ! J'ai fait cette fois ci un Risotto aux saveurs asiatiques accompagné de crevettes marinées. Je vous donne la recette de tout ça !

Ingrédients pour 5 personnes:

Pour le risotto

- 3 verres de riz rond (pour risotto)

- 1 sachet de parmesan râpé

- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 oignon

- 1 boîte de lait de coco

- 1L d'eau

- 2 cubes de bouillon de volaille

- sel et poivre

Pour les crevettes

- 200g de crevettes

- le jus de 2 citrons

- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

- 2 cuillères à soupe de miel (bien liquide)

- 1 cuillère à soupe de soja

Préparation:

Faire mariner les crevettes au frigo avec tous les ingrédients.

Émincer les oignons en petits cubes. et les faire revenir dans l'huile de sésame. Pendant ce temps mettre l'eau à bouillir avec les cubes de volaille. Ajouter le riz aux oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Puis ajouter le lait de coco et remuer jusqu'à évaporation quasi-totale. Puis mettre une louche de bouillon et remuer sans s'arrêter (c'est physique le risotto !) jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé et répéter l'opération avec le reste du bouillon. Une fois le riz cuit: Enlever du feu et ajouter le soja, le parmesan, le sel et le poivre.

Faire revenir les crevettes dans une poêle avec de l'huile de noisette sans le jus de la marinade (vous pouvez le faire réduire après si vous voulez plus de sauce avec le risotto). Présenter et Servez !

Cannelés

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Très longue cuisson mais tellement bons!

Ingrédients pour 16 personnes:

- 50 cL de lait

- 1 pincée de sel

- 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100g de farine

- 250g de sucre en poudre

- 50g de beurre et un peu plus pour les moules

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les œufs dans un saladier. Verser le lait bouillant sur la préparation puis mélanger. On doit obtenir une sorte de pâte à crêpes. Laisser refroidir et ajouter le rhum. Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool dans les pâtisseries je vous propose de mettre de la fleur d'oranger pour les cannelés à la place du rhum. Laisser au frigo pendant 1 heure. Préchauffez le four à 250°. Beurrer généreusement les moules ( pour le croustillant et la couleur). Verser la pâte dans les moules. puis enfourner pour 5 min à 250°. Baisser ensuite à 180° pour 1h05. Sortir et démouler c'est prêt !

Pop cake des Mille et une nuits

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J'avais cette recette en tête depuis un moment. J'ai trouvé le temps de les faire, manque plus qu'à les déguster. Cuisine un peu épique avec le miel qui colle et qui coule mais bon ça sert à ça les premières fois hihi à savoir comment s'améliorer la prochaine fois! Le support m'a été offert par Pauline pour mes 20 ans. J'ai trouvé l'occasion de l'utiliser merci ma coupiine!

Ingrédients pour une vingtaine de pop cakes:

- 2 œufs

-175g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade + 90g

-125g de sucre

- 1 c. à soupe de sirop de fleur d'oranger + 1 c. à café

- 12,5 cL de lait

- 175g de sucre glace

- 200g de miel

- 200g de chocolat noir

- des piques en bois

Les pop cakes, comment ça marche?

On réalise d'abord un quarte quart qu'on réduit en miettes. On y ajoute un liant pour former des petites boules. Ensuite on plonge dans le glaçage les boules et voilà. C'est tout simple mais assez long je le reconnais.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°. Réaliser le quatre quart. Pour cela, battre le beurre pommade (125g) avec le sucre semoule. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure, le lait et la cuillère à soupe de fleur d'oranger. Mettre au four à 180° pendant 40 min. Ensuite faire le liant en mélangeant le beurre pommade (90g) avec l cuillère à café de fleur d'oranger et le sucre glace. Lorsque le quatre quart est cuit attendre qu'il refroidisse bien. Puis l'émietter et le passer au mixer avec le liant. Former des petites boules (la grosseur selon votre envie). Les poser sur un plaque avec du papier sulfurisé et recouvrir de film alimentaire. Placer au congélateur pendant 1/4 d'heure. Faire fondre le miel au bain marie puis plonger le bout d'une pique en bois dans la préparation, piquer une boule et plonger la boule dans le miel. Tapoter pour enlever l'excédent de miel. Répéter l'opération pour toutes les boules puis placer au frigo pour que le miel durcisse. Puis faire fondre le chocolat au bain marie et faire la même opération que pour le miel. Laisser au frigo avant la dégustation.

Long mais qu'est-ce que c'est bon!

Tex Mex

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Un peu de voyage, ce soir c'est Mexicain. Je tiens à remercier mon Pôpa pour la réalisation du pain (maison) qui a superbement accompagné mon plat.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 steaks hachés

- 4 oeufs

- 1 boîte d'haricots rouges

- 1 poivron rouge

- 1 gros oignon

- 2 c. à soupe de Ketchup

- Quelques gouttes de Tabasco (fumé)

- Huile d'olive

- 1 sachet de sauce à cuisiner Ol del Paso

- Rappé emmental

- sel et poivre

Préparation:

Faire revenir le poivron et l'oignon coupés en dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots rouges puis les steaks émiettés. Une fois la viande cuite ajouter la sauce Ol del Paso, le tabasco, le ketchup, bien saler et bien poivrer. Dresser avec cette préparation, puis de l'emmental et enfin un œuf au plat.

Muy caliente y hecho con amor. 

Verrine d'automne

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Ingrédients pour 4 verrines:

- 3 oeufs

- 10g de sucre

- 50g de beurre

- 100g de chocolat noir

- 4 petites pommes

- 2 noix de beurre

- Canelle

- Gingembre en poudre

- Sucre

- le jus d'un citron

- 15cL Crème liquide entière

- 1 c. à soupe de sucre glace

Préparation:

Réalisation de la mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement le chocolat aux blancs. Verser dans les verrines et mettre au frigo pour 1/2 heure.

Réalisation des pommes caramélisées:

Découper les pommes en petits dés. Les mettre dans une poêle avec la cannelle (la dose selon vos préférences), une cuillère à café de gingembre, le sucre et le jus de citron. Laisser revenir. Lorsque la préparation est bien "compotée" rajouter le beurre et remuer jusqu'à qu'il soit fondu puis sortir du feu. Laisser refroidir. Sortir les verrines et rajouter les pommes et remettre au frais.

Chantilly:

Monter la crème à l'aide d'un batteur avec le sucre glace. Lorsqu'elle est bien ferme répartir sur les verrines. J'ai rajouté pour ma part des almandins grillés pour la déco.

Se déguste bien frais. Réalisation très simple !

Cupcake Choco-café

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J'ai fait une découverte aujourd'hui en me promenant sur Internet! Le Whisky décuple les arômes! Alors j'ai voulu créer ce cupcake au chocolat et café, un peu Capuccino finalement. 

Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes:

- 125g de beurre pommade

- 125g de sucre

- 125g de farine

- 2 oeufs

- 8g de levure

- 60g de chocolat noir à pâtisser

- 2 c. à soupe de cacao en poudre

- 2 c. à soupe de whisky

- 2 c. à soupe de crème liquide entière ou de mascarpone

- 120g de chocolat à pâtisser au café (Nestlé)

- 18 cL de crème liquide entière.

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.

Battre le beurre pommade puis y ajouter le sucre. Ajouter les œufs et continuer à battre. Ajouter la farine et la levure. Hacher le chocolat noir (60g) et l'ajouter à la préparation avec le cacao en poudre, le whisky et la mascarpone ( ou crème liquide). Battre le tout. Mettre dans les caissettes et enfourner pour 15 min. 

Faire bouillir la crème liquide entière. Lorsque la crème bout, rajouter le chocolat au café coupé en petits carrés et mélanger hors du feu. Une fois le mélange homogène laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 4h. Au bout de 4h, monter en chantilly, mettre dans une poche à douille et dresser vos cupcakes.

PUB: Musique

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Bonsoir! Ce soir je fais un article pour faire un peu de Pub pour mon groupe. Nous sommes les Work In Progress ! A Tendance plutôt Rock, on fait quelques concerts dans la région toulousaine. Passez voir notre page entre deux plats.

A retrouver dans le Blogroll.

Financiers

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En ce Dimanche fin d'après-midi, avant la répétition de musique j'ai voulu faire pour le groupe un ptit goûter improvisé. Quoi de mieux que des financiers, très peu de temps de réalisation pour une dégustation après répétition.

Ingrédients pour 12 pièces:

- 90g de poudre d'amande

- 150g de sucre glace

- 60g de farine

- 100g de beurre

- 4 blancs d’œufs

- Arôme de vanille 1 cuillère à soupe

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs en neige et les rajouter au mélange de poudre d'amande. rajouter le beurre fondu. Mettre dans les moules puis mettre au four pendant 15 min.

Rapide et super bon !

Wok'n Bee

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Bonsoir à tous ! Ce soir c'est moi qui suis de cuisine, alors j'ai concocté un petit plat fraîchement inventé. J'avais envie d'exotisme et de sucré/salé. Je vous présente, après délibération, le "Wok'n Bee" (trouvé par mon Papa).

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de crevettes

- 12 belles saint-jacques

- 2 boules de nouilles chinoises

- 500g de carottes

- 2 belles oranges ou 3 petites

- 3 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de gingembre

- 2 cuillères à café de cumin

- 2 cuillères à soupe de Persil

- 1/2 citron

- Huile de noisette

- 2 grands verres d'eau

- sel et poivre

Préparation:

Décortiquer les crevettes puis les faire mariner dans 2 cuillères à soupe de miel, le jus d'1 belle orange ou 2 petites, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à café de cumin, une cuillère à soupe de Persil, sel et poivre. Mettre au frigo. Faire des tagliatelles avec les carottes, les mettre dans un wok avec le jus de l'orange qui reste et les 2 verres d'eau. Laissez bouillir à couvert puis 10 min après enlever le couvercle pour laisser réduire. En même temps mettre de l'eau à bouillir pour les nouilles chinoises. Lorsqu'elles sont cuites, les passer à la passoire pour les égoutter. Mélanger les nouilles aux carottes, ajouter les crevettes avec la marinade puis mettre sur le feu avec le miel qui reste, le gingembre, le cumin, le Persil, sel et poivre. Laisser cuire pendant 10 min - 1/4 d'heure à feu faible. Dans une poêle, faire revenir les saint-jacques avec de l'huile de noisette puis en fin de cuisson mettre le jus de citron. 

Dégustez !

Macaron à la fleur d'oranger

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Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Rajouter le colorant. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:
- Mascarpone
- sucre glace
- sirop de sucre de canne à la fleur d'oranger
- crème liquide entière

Préparation:
Mélanger délicatement la mascarpone avec le sucre glace et le sirop. Dans un autre récipient battre en chantilly bien ferme la crème. L'incorporer au mélange de mascarpone. Mettre au frais minimum 4h. Garnir les coques.

Macaron au café

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Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Rajouter le colorant liquide. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:
- crème liquide entière
- café soluble

Préparation:
Je n'ai pas précisé les quantités, il n'en faut pas énormément, je fais un peu au pif. Faire bouillir la crème puis hors du feu ajouter le café soluble jusqu'à obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir puis conserver minimum 4h au frigo. Battre comme une chantilly puis garnir les coques.

Crème au chocolat

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Bonsoir à tous! Ce soir en sortant des cours, avec Ma copiine on a voulu faire des crèmes au chocolat hihi !

Elle avait une recette extraite de Marmiton (site à retrouver dans mes favoris), à réaliser au micro-onde et je n'aime pas trop son utilisation à part pour réchauffer la gamelle de midi ^^ Donc voyant qu'il s'agissait en fait d'une crème pâtissière, nous l'avons réalisé à ma manière! 

Ingrédients pour 4 personnes (soit 4 bons verres):

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 50 cL de lait

- 75g de sucre

- 100g de chocolat noir 

- 10 cL de crème fraîche (liquide ou épaisse)

Préparation:

Mélanger dans un saladier la farine et la Maïzena, rajouter petit à petit tout en remuant au fouet, le lait froid puis ajouter la crème fraîche. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie: il s'agit de superposer deux casseroles dont la plus grande en dessous remplie d'eau. Couper les carrés de chocolat pour que ça fonde plus vite dans la casserole du dessus. Une fois le chocolat fondu, le mélanger aux jaunes puis ajouter tout cela au mélange farine-lait. Verser le mélange dans une casserole et mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. enlever du feu et verser dans des verrines ou des verres. Puis, laisser refroidir avant de les mettre au frigo. Dégustez bien frais.

Petits plus: Vous pouvez réaliser des crèmes au citron, à la vanille, à la fleur d'oranger et autres arômes selon vos goûts. Il suffit de réaliser la même base et de rajouter des zestes de citrons, de l'extrait de vanille, du sirop, de la fleur d'oranger etc...

Cupcake pimenté

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Voici une recette tiré de "Créations gourmandes, collection 3déLices". Cake bien moelleux mais pas très fort en goût ce qui contredit un peu le titre. Il faut peut-être rajouter plus de piment d’Espelette et de paprika.

Ingrédients:

- 120g de farine

- 1 c. à c. de levure

- sel et poivre

- 1 oeuf

- 10 cL de lait

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 60g de poivrons marinés à l'huile

- 2 c. à s. de fromage frais de type Philadelphia 

- 1 c. à c. de paprika

- 2 belles pincées de piment d'Espelette

- 12 cL de crème fleurette épaisse

- 1 c. à s. de mascarpone

Préparation:

Préchauffez le four à 170°. Versez dans un saladier la farine et la levure, le sel et le poivre. Dans un autre saladier fouettez l'oeuf, le lait et l'huile d'olive. Mélanger avec le mélange de farine. Laisser reposer pendant que vous coupez le poivron à mélanger avec  le paprika, le piment et le fromage frais. Verser la préparation dans les moules à cupcake. Enfournez pour 15 min.

Fouettez la crème avec la mascarpone jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. 

Astuce: pour avoir une crème chantilly bien ferme et qui monte sans difficulté, mettre les fouets du batteur, le saladier et la crème au frigo pour que tout soit bien frais.

Mini choux italiens

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Petite création personnelle inspirée du livre "LAROUSSE, petits-fours salés" pour la recette de base de la pâte à choux.

Pour une trentaine de petits-choux:

• Pâte à choux:

Ingrédients:

- 1,5 c. à c. de sel

- 1,5 c. à c. de sucre

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 4 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 220°. Dans une casserole porter à ébullition le beurre dans 20cL d'eau, le sel, le sucre. puis ajouter la farine d'une seul coup et remuer (il faut des muscles !!). Puis laisser sécher sans s'arrêter de remuer sur le feu c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte de colle plus aux parois de la casserole. Enlever du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Enfournez pour 15 min à 220° et ensuite baisser à 200° pour 10 min.

• Garniture:

Ingrédients:

- 8 cuillères à soupe de mascarpone

- 5 cuillères à soupe de pesto (que vous pouvez réaliser maison)

- une douzaine de tranchettes de tomates confites.

Préparation:

Couper les tomates confites et mélanger tous les ingrédients. Couper les choux en deux et les garnir de la préparation.

Macarons au roquefort

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Pour ma deuxième recette j'ai tenté le macaron au roquefort, recette inspirée de "créations gourmandes, collection 3déLices, Birgit Dahl Stern & Dorian Nieto". Recette à améliorer je pense: la dose de poivre pour la garniture est trop importante je vous conseille de la diviser en 2 ou 3 même pour avoir le goût du fromage et que ça "n'arrache pas trop". 

A savoir: que ce soit pour des macarons sucrés ou salés, l'appareil de base pour les coques de macarons ne changent pas, c'est la ganache ou la garniture qui change. Pour la coloration j'utilise les produits Vahinés liquides, pour une coloration dans les marrons j'utilise du chocolat en poudre et je dose en fonction de l'intensité de la couleur que je veux obtenir.

Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:

- 100g de roquefort

- 150g de fromage frais de type St Môret

- 10g de poivre de Sichuan ( dose à diviser)

Préparation:

Passer le poivre au mixer et écraser le roquefort. Mélanger les deux puis rajouter le fromage frais.

Garnir les coques.

Idéal en apéritif.