Cannelés

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Très longue cuisson mais tellement bons!

Ingrédients pour 16 personnes:

- 50 cL de lait

- 1 pincée de sel

- 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100g de farine

- 250g de sucre en poudre

- 50g de beurre et un peu plus pour les moules

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les œufs dans un saladier. Verser le lait bouillant sur la préparation puis mélanger. On doit obtenir une sorte de pâte à crêpes. Laisser refroidir et ajouter le rhum. Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool dans les pâtisseries je vous propose de mettre de la fleur d'oranger pour les cannelés à la place du rhum. Laisser au frigo pendant 1 heure. Préchauffez le four à 250°. Beurrer généreusement les moules ( pour le croustillant et la couleur). Verser la pâte dans les moules. puis enfourner pour 5 min à 250°. Baisser ensuite à 180° pour 1h05. Sortir et démouler c'est prêt !

Pop cake des Mille et une nuits

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J'avais cette recette en tête depuis un moment. J'ai trouvé le temps de les faire, manque plus qu'à les déguster. Cuisine un peu épique avec le miel qui colle et qui coule mais bon ça sert à ça les premières fois hihi à savoir comment s'améliorer la prochaine fois! Le support m'a été offert par Pauline pour mes 20 ans. J'ai trouvé l'occasion de l'utiliser merci ma coupiine!

Ingrédients pour une vingtaine de pop cakes:

- 2 œufs

-175g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre pommade + 90g

-125g de sucre

- 1 c. à soupe de sirop de fleur d'oranger + 1 c. à café

- 12,5 cL de lait

- 175g de sucre glace

- 200g de miel

- 200g de chocolat noir

- des piques en bois

Les pop cakes, comment ça marche?

On réalise d'abord un quarte quart qu'on réduit en miettes. On y ajoute un liant pour former des petites boules. Ensuite on plonge dans le glaçage les boules et voilà. C'est tout simple mais assez long je le reconnais.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°. Réaliser le quatre quart. Pour cela, battre le beurre pommade (125g) avec le sucre semoule. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure, le lait et la cuillère à soupe de fleur d'oranger. Mettre au four à 180° pendant 40 min. Ensuite faire le liant en mélangeant le beurre pommade (90g) avec l cuillère à café de fleur d'oranger et le sucre glace. Lorsque le quatre quart est cuit attendre qu'il refroidisse bien. Puis l'émietter et le passer au mixer avec le liant. Former des petites boules (la grosseur selon votre envie). Les poser sur un plaque avec du papier sulfurisé et recouvrir de film alimentaire. Placer au congélateur pendant 1/4 d'heure. Faire fondre le miel au bain marie puis plonger le bout d'une pique en bois dans la préparation, piquer une boule et plonger la boule dans le miel. Tapoter pour enlever l'excédent de miel. Répéter l'opération pour toutes les boules puis placer au frigo pour que le miel durcisse. Puis faire fondre le chocolat au bain marie et faire la même opération que pour le miel. Laisser au frigo avant la dégustation.

Long mais qu'est-ce que c'est bon!

Tex Mex

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Un peu de voyage, ce soir c'est Mexicain. Je tiens à remercier mon Pôpa pour la réalisation du pain (maison) qui a superbement accompagné mon plat.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 steaks hachés

- 4 oeufs

- 1 boîte d'haricots rouges

- 1 poivron rouge

- 1 gros oignon

- 2 c. à soupe de Ketchup

- Quelques gouttes de Tabasco (fumé)

- Huile d'olive

- 1 sachet de sauce à cuisiner Ol del Paso

- Rappé emmental

- sel et poivre

Préparation:

Faire revenir le poivron et l'oignon coupés en dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots rouges puis les steaks émiettés. Une fois la viande cuite ajouter la sauce Ol del Paso, le tabasco, le ketchup, bien saler et bien poivrer. Dresser avec cette préparation, puis de l'emmental et enfin un œuf au plat.

Muy caliente y hecho con amor. 

Verrine d'automne

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Ingrédients pour 4 verrines:

- 3 oeufs

- 10g de sucre

- 50g de beurre

- 100g de chocolat noir

- 4 petites pommes

- 2 noix de beurre

- Canelle

- Gingembre en poudre

- Sucre

- le jus d'un citron

- 15cL Crème liquide entière

- 1 c. à soupe de sucre glace

Préparation:

Réalisation de la mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement le chocolat aux blancs. Verser dans les verrines et mettre au frigo pour 1/2 heure.

Réalisation des pommes caramélisées:

Découper les pommes en petits dés. Les mettre dans une poêle avec la cannelle (la dose selon vos préférences), une cuillère à café de gingembre, le sucre et le jus de citron. Laisser revenir. Lorsque la préparation est bien "compotée" rajouter le beurre et remuer jusqu'à qu'il soit fondu puis sortir du feu. Laisser refroidir. Sortir les verrines et rajouter les pommes et remettre au frais.

Chantilly:

Monter la crème à l'aide d'un batteur avec le sucre glace. Lorsqu'elle est bien ferme répartir sur les verrines. J'ai rajouté pour ma part des almandins grillés pour la déco.

Se déguste bien frais. Réalisation très simple !

Cupcake Choco-café

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J'ai fait une découverte aujourd'hui en me promenant sur Internet! Le Whisky décuple les arômes! Alors j'ai voulu créer ce cupcake au chocolat et café, un peu Capuccino finalement. 

Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes:

- 125g de beurre pommade

- 125g de sucre

- 125g de farine

- 2 oeufs

- 8g de levure

- 60g de chocolat noir à pâtisser

- 2 c. à soupe de cacao en poudre

- 2 c. à soupe de whisky

- 2 c. à soupe de crème liquide entière ou de mascarpone

- 120g de chocolat à pâtisser au café (Nestlé)

- 18 cL de crème liquide entière.

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.

Battre le beurre pommade puis y ajouter le sucre. Ajouter les œufs et continuer à battre. Ajouter la farine et la levure. Hacher le chocolat noir (60g) et l'ajouter à la préparation avec le cacao en poudre, le whisky et la mascarpone ( ou crème liquide). Battre le tout. Mettre dans les caissettes et enfourner pour 15 min. 

Faire bouillir la crème liquide entière. Lorsque la crème bout, rajouter le chocolat au café coupé en petits carrés et mélanger hors du feu. Une fois le mélange homogène laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 4h. Au bout de 4h, monter en chantilly, mettre dans une poche à douille et dresser vos cupcakes.

PUB: Musique

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Bonsoir! Ce soir je fais un article pour faire un peu de Pub pour mon groupe. Nous sommes les Work In Progress ! A Tendance plutôt Rock, on fait quelques concerts dans la région toulousaine. Passez voir notre page entre deux plats.

A retrouver dans le Blogroll.

Financiers

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En ce Dimanche fin d'après-midi, avant la répétition de musique j'ai voulu faire pour le groupe un ptit goûter improvisé. Quoi de mieux que des financiers, très peu de temps de réalisation pour une dégustation après répétition.

Ingrédients pour 12 pièces:

- 90g de poudre d'amande

- 150g de sucre glace

- 60g de farine

- 100g de beurre

- 4 blancs d’œufs

- Arôme de vanille 1 cuillère à soupe

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs en neige et les rajouter au mélange de poudre d'amande. rajouter le beurre fondu. Mettre dans les moules puis mettre au four pendant 15 min.

Rapide et super bon !

Wok'n Bee

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Bonsoir à tous ! Ce soir c'est moi qui suis de cuisine, alors j'ai concocté un petit plat fraîchement inventé. J'avais envie d'exotisme et de sucré/salé. Je vous présente, après délibération, le "Wok'n Bee" (trouvé par mon Papa).

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de crevettes

- 12 belles saint-jacques

- 2 boules de nouilles chinoises

- 500g de carottes

- 2 belles oranges ou 3 petites

- 3 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de gingembre

- 2 cuillères à café de cumin

- 2 cuillères à soupe de Persil

- 1/2 citron

- Huile de noisette

- 2 grands verres d'eau

- sel et poivre

Préparation:

Décortiquer les crevettes puis les faire mariner dans 2 cuillères à soupe de miel, le jus d'1 belle orange ou 2 petites, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à café de cumin, une cuillère à soupe de Persil, sel et poivre. Mettre au frigo. Faire des tagliatelles avec les carottes, les mettre dans un wok avec le jus de l'orange qui reste et les 2 verres d'eau. Laissez bouillir à couvert puis 10 min après enlever le couvercle pour laisser réduire. En même temps mettre de l'eau à bouillir pour les nouilles chinoises. Lorsqu'elles sont cuites, les passer à la passoire pour les égoutter. Mélanger les nouilles aux carottes, ajouter les crevettes avec la marinade puis mettre sur le feu avec le miel qui reste, le gingembre, le cumin, le Persil, sel et poivre. Laisser cuire pendant 10 min - 1/4 d'heure à feu faible. Dans une poêle, faire revenir les saint-jacques avec de l'huile de noisette puis en fin de cuisson mettre le jus de citron. 

Dégustez !

Macaron à la fleur d'oranger

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Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Rajouter le colorant. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:
- Mascarpone
- sucre glace
- sirop de sucre de canne à la fleur d'oranger
- crème liquide entière

Préparation:
Mélanger délicatement la mascarpone avec le sucre glace et le sirop. Dans un autre récipient battre en chantilly bien ferme la crème. L'incorporer au mélange de mascarpone. Mettre au frais minimum 4h. Garnir les coques.

Macaron au café

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Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Rajouter le colorant liquide. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:
- crème liquide entière
- café soluble

Préparation:
Je n'ai pas précisé les quantités, il n'en faut pas énormément, je fais un peu au pif. Faire bouillir la crème puis hors du feu ajouter le café soluble jusqu'à obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir puis conserver minimum 4h au frigo. Battre comme une chantilly puis garnir les coques.

Crème au chocolat

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Bonsoir à tous! Ce soir en sortant des cours, avec Ma copiine on a voulu faire des crèmes au chocolat hihi !

Elle avait une recette extraite de Marmiton (site à retrouver dans mes favoris), à réaliser au micro-onde et je n'aime pas trop son utilisation à part pour réchauffer la gamelle de midi ^^ Donc voyant qu'il s'agissait en fait d'une crème pâtissière, nous l'avons réalisé à ma manière! 

Ingrédients pour 4 personnes (soit 4 bons verres):

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 50 cL de lait

- 75g de sucre

- 100g de chocolat noir 

- 10 cL de crème fraîche (liquide ou épaisse)

Préparation:

Mélanger dans un saladier la farine et la Maïzena, rajouter petit à petit tout en remuant au fouet, le lait froid puis ajouter la crème fraîche. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie: il s'agit de superposer deux casseroles dont la plus grande en dessous remplie d'eau. Couper les carrés de chocolat pour que ça fonde plus vite dans la casserole du dessus. Une fois le chocolat fondu, le mélanger aux jaunes puis ajouter tout cela au mélange farine-lait. Verser le mélange dans une casserole et mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. enlever du feu et verser dans des verrines ou des verres. Puis, laisser refroidir avant de les mettre au frigo. Dégustez bien frais.

Petits plus: Vous pouvez réaliser des crèmes au citron, à la vanille, à la fleur d'oranger et autres arômes selon vos goûts. Il suffit de réaliser la même base et de rajouter des zestes de citrons, de l'extrait de vanille, du sirop, de la fleur d'oranger etc...