Sorbet aux agrumes

_______________________________________________________________________________

Un petit sorbet pour un soir d'été.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 oranges

- 2 citrons verts

- 1 citron jaune

- 60g de sucre semoule

Préparation:

Zester 1 orange, 1 citron vert et 1 citron jaune. Presser le jus de tous les agrumes. Faire chauffer un peu de jus dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre et laisser refroidir. Mélanger le tout. Mettre dans la sorbetière pour 45 min. Si vous n'avez pas de sorbetière vous pouvez le placer au congélateur mais il faut remuer toutes les 20 min.

Vous pouvez rajouter un petit peu de Vodka à ce sorbet lors du service !

Magret mariné

_______________________________________________________________________________

Souvent on pense cuire un magret juste assaisonné, mais aujourd'hui je vous propose d'agrémenter un peu cette viande !

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 magrets de canard

- Sauce teriyaki

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 citron

- Sel et Poivre moulin

Ingrédients pour faire la sauce teriyaki soi-même:

- 4 cuillères à soupe de mirin ou de vinaigre de riz

- 4 cuillères à soupe de Soja

- 3 cuillères à soupe de Saké

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'olive

- 10g de sucre semoule

- Sel

Pour faire cette sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser sur feu doux 5 min. Laisser refroidir.

Préparation:

Disposer les magrets dans 1 récipient où ils seront bien à plat pour mariner correctement. Faire fondre le miel et presser le jus du citron. Mélanger la sauce teriyaki, le miel et le citron dans le récipient puis disposer les magrets. Bien les faire tremper de chaque côté. Les laisser côté graisse vers le haut de manière à ce que la graisse ne trempe pas dans la marinade mais plutôt le côté chair. Mettre au frigo.

Pour la cuisson, sortir les magrets quelques minutes avant du frigo. Dans une poêle chaude et sans matières grasses, mettre les magrets côté graisse pendant 5 bonnes minutes. Retourner et laisser 5 min. Enlever les magrets, vider la graisse mais ne pas nettoyer les poêle: déglacer avec le jus de la marinade: laisser l'ébullition quelques minutes et enlever. 

Servez une moitié de magret par personne avec un filet de sauce marinade dessus. Je l'ai accompagné d'une salade de tomate/mozzarella au caramel balsamique. Mais vous pouvez aussi le servir avec du riz blanc avec la sauce marinade.

Bonne dégustation ! 

Saumon au fenouil

_______________________________________________________________________________

Le légume à récolter en cette période est le fenouil. J'ai fait ma première expérience en cuisine avec ce légume anisé. Je me suis inspirée d'une recette de l'Atelier des chefs que vous pouvez retrouver dans mes favoris.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 4 pavés de saumon

- 2 bulbes de fenouil

- Huile d'olive

- 6,5g de beurre doux

- 2 échalotes

- 6,5 cL de vin blanc

- 10 cL de crème liquide entière

- De l'Aneth

-Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Tailler le fenouil à l'aide d'une mandoline, le faire dégorger avec du sel. Couper les pavés de saumon en cubes. En papillote, disposer une cuillère de fenouil et les cubes de saumon dessus, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 8 min.

Pour la sauce: faire suer les échalotes avec le beurre. Puis ajouter le vin blanc et l'aneth, attendre l'évaporation du vin. ajouter la crème, porter à ébullition pendant 1 min. Au chinois, passer la sauce en écrasant bien les échalotes. Lorsque le saumon est cuit, ouvrir la papillote, servez avec une cuillère (ou plus pour les gourmands) de sauce à l'aneth.

Gazpacho de concombre et sa torsade

_______________________________________________________________________________

Aujourd'hui je vous propose une entrée rafraîchissante. En ces jours d'été bien chauds, cette entrée est très agréable pour commencer un repas, et très légère aussi. Je vous laisse découvrir ma recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 très grands concombres

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Les feuilles de 2 branches de menthe

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon de pays

- Des graines de sésame

- Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Pour le Gazpacho: éplucher et enlever les graines des concombres à l'aide d'une petite cuillère. Les couper en gros morceaux puis les mixer avec le citron, le yaourt, la menthe, l'huile d'olive et le sel. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Verser la préparation dans de jolis verres ou des verrines et réserver au frigo jusqu'au service, au moins une heure, pour ce soit bien frais.

Pour la Torsade: Découper la pâte de façon à obtenir un grand rectangle, puis découper la pâte en 4 bandes égales. disposer le jambon dessus (1 tranche/bande). Tourner la pâte de façon à obtenir une torsade. Disposer les graines de sésame sur la torsade en les enfonçant un peu. Enfourner vos torsade pour 20 min de cuisson.

Encornets farcis et purée épicée

_______________________________________________________________________________

Bonjour à tous je reviens après un moment d'absence avec de nouvelles recettes. J'ai du me consacrer aux études cette année, je vous avoue que la cuisine m'a manqué. Mais ne vous inquiétez pas! Je vous ai concocté un plat sympa! A vos fourchettes!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 encornets

- 8 gambas

- 1,5 gousse d'ail

- 1 œuf

- 20g de chapelure

- 20g de parmesan

- Du persil

- 3,5 cL de vin blanc

- 1/2 boite d'olives noires dénoyautées

- 1 boite de tomates pelées

- Huile d'olive

- 1 oignon

- Du basilic

- 2 pommes de terre

- 5 grosses carottes

- Curry en poudre

- Cumin en poudre

- Lait de coco

- Sel et poivre

Préparation:

Commencer par éplucher les patates et les carottes puis les plonger dans l'eau bouillante salée. Surveiller la cuisson.

Nettoyer les encornets: couper les tentacules et les réserver pour la farce. Enlever l'intérieur et l'os, bien nettoyer et bien rincer. Préparer la farce en mixant: les gambas, les tentacules, l'ail, le parmesan, la chapelure, le persil, le vin blanc, l’œuf, le sel et le poivre. Mettre la farce dans une poche à douille ou sac à congélation puis garnir les encornets. Les fermer avec une pique en bois. Préparer la sauce: faire revenir l'oignon émincé très finement (petits carrés) dans de l'huile d'olive, ajouter les olives noires coupées. Laisser revenir puis ajouter la boite de tomates avec le basilic, sel et poivre. Laisser la sauce mijoter. Puis déposer les encornets farcis sur la sauce, couvrir et laisser mijoter 20 min. Si vous voulez les réchauffer, faites les cuire 10 min, laissez dans la poêle puis refaire chauffer 10 min avant de servir.

Pour la purée, mixer les carottes et les pommes de terre avec le lait de coco (la dose en fonction de la texture de la purée), le curry, le cumin, sel et poivre. 

Servez et régalez-vous !