Macarons au roquefort

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Pour ma deuxième recette j'ai tenté le macaron au roquefort, recette inspirée de "créations gourmandes, collection 3déLices, Birgit Dahl Stern & Dorian Nieto". Recette à améliorer je pense: la dose de poivre pour la garniture est trop importante je vous conseille de la diviser en 2 ou 3 même pour avoir le goût du fromage et que ça "n'arrache pas trop". 

A savoir: que ce soit pour des macarons sucrés ou salés, l'appareil de base pour les coques de macarons ne changent pas, c'est la ganache ou la garniture qui change. Pour la coloration j'utilise les produits Vahinés liquides, pour une coloration dans les marrons j'utilise du chocolat en poudre et je dose en fonction de l'intensité de la couleur que je veux obtenir.

Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:

- 100g de roquefort

- 150g de fromage frais de type St Môret

- 10g de poivre de Sichuan ( dose à diviser)

Préparation:

Passer le poivre au mixer et écraser le roquefort. Mélanger les deux puis rajouter le fromage frais.

Garnir les coques.

Idéal en apéritif.