Mini choux italiens

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Petite création personnelle inspirée du livre "LAROUSSE, petits-fours salés" pour la recette de base de la pâte à choux.

Pour une trentaine de petits-choux:

• Pâte à choux:

Ingrédients:

- 1,5 c. à c. de sel

- 1,5 c. à c. de sucre

- 60g de beurre

- 120g de farine

- 4 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 220°. Dans une casserole porter à ébullition le beurre dans 20cL d'eau, le sel, le sucre. puis ajouter la farine d'une seul coup et remuer (il faut des muscles !!). Puis laisser sécher sans s'arrêter de remuer sur le feu c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte de colle plus aux parois de la casserole. Enlever du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Enfournez pour 15 min à 220° et ensuite baisser à 200° pour 10 min.

• Garniture:

Ingrédients:

- 8 cuillères à soupe de mascarpone

- 5 cuillères à soupe de pesto (que vous pouvez réaliser maison)

- une douzaine de tranchettes de tomates confites.

Préparation:

Couper les tomates confites et mélanger tous les ingrédients. Couper les choux en deux et les garnir de la préparation.