Le légume à récolter en cette période est le fenouil. J'ai fait ma première expérience en cuisine avec ce légume anisé. Je me suis inspirée d'une recette de l'Atelier des chefs que vous pouvez retrouver dans mes favoris.
Ingrédients pour 5 personnes:
- 4 pavés de saumon
- 2 bulbes de fenouil
- Huile d'olive
- 6,5g de beurre doux
- 2 échalotes
- 6,5 cL de vin blanc
- 10 cL de crème liquide entière
- De l'Aneth
-Sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 200°.
Tailler le fenouil à l'aide d'une mandoline, le faire dégorger avec du sel. Couper les pavés de saumon en cubes. En papillote, disposer une cuillère de fenouil et les cubes de saumon dessus, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 8 min.
Pour la sauce: faire suer les échalotes avec le beurre. Puis ajouter le vin blanc et l'aneth, attendre l'évaporation du vin. ajouter la crème, porter à ébullition pendant 1 min. Au chinois, passer la sauce en écrasant bien les échalotes. Lorsque le saumon est cuit, ouvrir la papillote, servez avec une cuillère (ou plus pour les gourmands) de sauce à l'aneth.
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