Macaron à la fleur d'oranger

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Pour une trentaine de macarons de taille moyenne:

• Appareil de base pour les coques

Ingrédients: 

- 150g de sucre glace

- 102g de poudre d'amande

- 3 blancs d’œuf

- 66g de sucre semoule

Préparation:

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants. Rajouter le colorant. Passer au chinois le sucre glace et la poudre d'amande puis verser en plusieurs fois le mélange sur les blancs et macaroner  avec une maryse c'est-à-dire ramener les blancs délicatement sur la poudre toujours de l'extérieur vers l'intérieur, en aucun cas mélanger sinon vous obtiendrez une pâte très liquide ce qui ne favorisera pas la formation des coques à la cuisson. Préchauffer le four à 160°, mettre l'appareil dans une poche à douille et mettre l'appareil sur une feuille de papier sulfurisée selon la taille et la forme souhaitée. Laisser croûter 15 min puis faire cuire entre 12 et 15 min. 

Astuce: Ouvrir plusieurs fois le four pendant la cuisson pour enlever l'humidité et ainsi éviter le craquèlement des coques. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation en les laissant au frigo et les sortir 1/2 heure avant la réalisation de la préparation. 

• Garniture

Ingrédients:
- Mascarpone
- sucre glace
- sirop de sucre de canne à la fleur d'oranger
- crème liquide entière

Préparation:
Mélanger délicatement la mascarpone avec le sucre glace et le sirop. Dans un autre récipient battre en chantilly bien ferme la crème. L'incorporer au mélange de mascarpone. Mettre au frais minimum 4h. Garnir les coques.